O que é food cost ou CMV?

Ao nível de um produto, é o custo dos ingredientes e embalagem dividido pelo preço de venda, multiplicado por 100.

Este cálculo inclui salários e renda?

Não. A margem bruta apresentada ainda não desconta salários, renda, impostos, comissões e outros custos operacionais.

Calculadora gratuita para restauração

Introduza o custo real de uma dose, o preço de venda e o food cost alvo. O resultado é imediato e nenhum dado é guardado.

Custo por dosePreço de vendaFood cost alvo (%)

Food cost % = custo por dose ÷ preço de venda × 100. Preço sugerido = custo por dose ÷ percentagem alvo.

Use o custo depois do rendimento e desperdício, não o preço da embalagem do fornecedor.
Inclua molhos, guarnições, embalagem e sub-receitas usadas pelo produto.
A margem bruta aqui ainda não desconta equipa, renda, impostos, comissões e outros custos fixos.