¿Qué es el food cost de un plato?

Es el coste de ingredientes y empaque por ración dividido por el precio de venta, multiplicado por 100.

¿Es lo mismo que un escandallo?

El escandallo detalla los componentes y cantidades que producen el coste por ración; este porcentaje relaciona ese coste con el precio de venta.

Calculadora gratuita para restaurantes

Introduce el coste real de una ración, el precio de venta y tu food cost objetivo. El resultado es inmediato y no se guarda ningún dato.

Coste por raciónPrecio de ventaFood cost objetivo (%)

Food cost % = coste por ración ÷ precio de venta × 100. Precio sugerido = coste por ración ÷ porcentaje objetivo.

Usa el coste después del rendimiento y la merma, no el precio del paquete del proveedor.
Incluye salsas, guarniciones, empaque y subrecetas utilizadas por el producto.
El margen bruto todavía no descuenta personal, alquiler, impuestos, comisiones y otros costes fijos.