As padarias não perdem margem porque a fórmula é difícil. Perdem-na porque rendimento, desperdício e mudanças de fornecedor se acumulam em silêncio em dezenas de produtos.
Acompanhe os pressupostos de rendimento junto de cada receita de lote.
Inclua embalagem e acabamentos sem folhas paralelas.
Veja logo quais os produtos que mexem primeiro quando sobem manteiga, chocolate ou farinha.