Estratégias, fórmulas e melhores práticas para controlar os custos de alimentos e maximizar a rentabilidade do restaurante.
A rentabilidade em restaurantes está sob mais pressão do que nunca. Aqui estão os dados chave, benchmarks e implicações estratégicas para operadores navegando o cenário de 2025.
O custo de mão de obra é a segunda maior alavanca de rentabilidade em restaurantes. Aprenda a calculá-lo, qual benchmark atingir e as estratégias que funcionam.
Calcular o custo de alimentos por porção (custeio de prato) é a base da rentabilidade em restaurantes. Aqui está exatamente como fazer, com exemplos reais.
O mercado de food service brasileiro enfrenta desafios únicos em 2025: inflação de alimentos, custos trabalhistas elevados e digitalização acelerada. Aqui estão as estratégias que os operadores mais bem-sucedidos estão usando.
O custeio manual em planilhas é um ponto de partida, não um sistema. Saiba o que procurar em um software dedicado de custeio de receitas e por que ele transforma a gestão da sua cozinha.
A ficha técnica é o documento mais importante da cozinha profissional. Aprenda a montar fichas técnicas completas que controlam custos, garantem consistência e facilitam o treinamento.
A diferença entre o custo teórico e o custo real de alimentos é onde o lucro do restaurante desaparece. Aprenda o que causa, como medir e como fechar sistematicamente.
O prime cost — a soma do custo de alimentos e do custo de mão de obra — é o indicador financeiro mais importante na gestão de restaurantes. Aprenda a calculá-lo e controlá-lo.
O CMV é o indicador financeiro mais importante de um restaurante. Aprenda a calculá-lo corretamente, entenda o que o benchmark ideal e estratégias práticas para reduzi-lo.