Cómo Incluir Comisiones de Delivery y Tarjeta en el Precio
Una forma práctica de incluir comisiones de plataformas de delivery y tasas de tarjeta en el precio de carta para que los productos para llevar y delivery mantengan el margen que crees que tienen.
Muchas cartas se precifican como si cada venta ocurriera en el mostrador en efectivo. Luego las plataformas de delivery se llevan un corte, la tarjeta otro, aparece el empaque — y el 'mismo' producto ya no es el mismo negocio.
Sabe qué tasas se ligan a qué canal
Las tasas de tarjeta suelen pegar en casi todas las ventas electrónicas. Las comisiones de delivery suelen pegar solo en pedidos de marketplace o courier, a veces con tasas distintas por plataforma.
Modela canales por separado. Un precio de sala y un precio de delivery pueden compartir la receta y cargar stacks distintos de tasas y empaque.
Trabaja hacia atrás desde el margen que necesitas conservar
Si el costo del plato más empaque es €3,00 y necesitas €2,00 de contribución después de un 30% de comisión de plataforma, el precio al cliente no puede ser €5,00. Haz el gross-up de la tasa primero y luego mira si el mercado lo aguanta.
Muchos dueños suben precios a ojo. Mejor: calcula el precio con tasa incluida por canal y decide si absorbes, reprecias o dejas de vender ese item en ese canal.
Mantén las tasas visibles junto al costo de la receta
Las tasas no son costo de alimentos, pero deciden si la venta vale la pena. Ocúltalas y el delivery parece crecimiento mientras la contribución se encoge.
El trabajo de Karu es mantener receta, empaque y decisiones de precio conectadas para que la economía por canal siga siendo honesta cuando se mueven las comisiones.
Checklist del operador
Lista tasas de tarjeta y comisiones de delivery por canal.
Suma empaque a cada versión para llevar y delivery.
Haz gross-up de precios por comisiones de plataforma antes de cerrar la carta.
Retira o reprecias items que no protegen contribución después de las tasas.
Fuentes
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