#cost control

La diferencia entre el costo teórico y el costo real de alimentos es donde desaparece el beneficio. Aprende qué la causa, cómo medirla y cómo cerrarla sistemáticamente.

El prime cost — la suma del costo de alimentos y el costo laboral — es el indicador financiero más importante en la gestión de restaurantes. Aprende a calcularlo y controlarlo.

Domina el porcentaje de costo de alimentos, el costo por porción y las estrategias de reducción de desperdicios para proteger tus márgenes y aumentar la rentabilidad.