Calcular el costo de alimentos por porción (costeo de plato) es la base de la rentabilidad en restauración. Aquí tienes exactamente cómo hacerlo, con ejemplos reales.
La fijación de precios en restauración combina ciencia y estrategia. Aprende las fórmulas que usan los operadores profesionales para alcanzar sus objetivos de costo sin sacrificar el valor percibido.
Usa la matriz de ingeniería de menús para identificar tus platos estrella, caballos de batalla, acertijos y perros, y toma decisiones basadas en datos.
Domina el porcentaje de costo de alimentos, el costo por porción y las estrategias de reducción de desperdicios para proteger tus márgenes y aumentar la rentabilidad.