Cómo Calcular el Costo de Alimentos por Plato (Paso a Paso)
Calcular el costo de alimentos por porción (costeo de plato) es la base de la rentabilidad en restauración. Aquí tienes exactamente cómo hacerlo, con ejemplos reales.
Por Qué el Costeo por Plato es la Base de la Rentabilidad
El porcentaje de costo de alimentos a nivel de restaurante te dice cómo estás. El costo a nivel de plato te dice por qué y dónde actuar. Solo si tienes costeos individuales puedes identificar qué platos específicos están generando el problema.
Paso 1: Listar Todos los Ingredientes con Rendimiento
Para cada ingrediente, registra el peso bruto (peso comprado) y el rendimiento (%). Si el salmón tiene un rendimiento del 82%, necesitas 220g en bruto para obtener 180g neto. El costo se calcula sobre el peso bruto necesario, no sobre el peso servido.
Por Qué Usar Software en Lugar de Hojas de Cálculo
El costeo manual funciona para 10 platos revisados trimestralmente. Para 60 platos con fluctuaciones de precios diarias, es inviable. KARU automatiza cada paso: introduce las recetas una vez y el sistema calcula el costo por porción con los precios actuales de tus proveedores, actualizándose automáticamente cuando cambian.
Karu Team
Product & Kitchen Intelligence
The team behind Karu — an AI-powered restaurant management platform built for modern kitchens. We combine decades of culinary industry experience with cutting-edge technology to help restaurants operate smarter.
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