#kitchen culture

A rotatividade em restaurantes supera 70% ao ano. Aqui está o que realmente custa, por que ocorre e os passos concretos para reduzi-la.

O mise en place é mais do que colocar as coisas no lugar — é a filosofia operacional que separa cozinhas boas de cozinhas excelentes. Aprenda a integrá-lo na sua cultura de cozinha.